Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive
  • 80 g de mantequilla sin sal, fundida
  • 10 g de cacao en polvo puro
  • 200 g de chocolate negro (60% cacao)
  • 250 ml de nata para montar (35% materia grasa), fría
  • 150 ml de nata para montar (35% materia grasa), caliente
  • 6 g de gelatina neutra en hojas
  • 15 g de café soluble instantáneo
  • 40 ml de agua caliente
  • 50 g de azúcar glas
  • 30 g de cacao en polvo para espolvorear
  • 8 granos de café tostados

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
  2. Mezclar las galletas trituradas con el cacao y la mantequilla fundida hasta lograr una textura de arena húmeda.
  3. Presionar la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm hasta que quede compacta y uniforme. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
  4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  5. Disolver el café soluble en los 40 ml de agua caliente.
  6. Trocear el chocolate en un bol y verter la nata caliente sobre él. Mezclar hasta obtener un brillo sedoso y sin grumos.
  7. Escurrir la gelatina hidratada y añadirla al chocolate caliente, removiendo hasta que se integre completamente. Incorporar el concentrado de café.
  8. Montar la nata fría con el azúcar glas hasta que forme picos firmes.
  9. Incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate en tres partes, utilizando movimientos envolventes con la espátula para mantener la textura aireada.
  10. Verter la mousse sobre la base de galleta, alisando la superficie con la espátula.
  11. Llevar al refrigerador por un mínimo de 4 horas hasta que la tarta esté firme al tacto.
  12. Desmoldar con cuidado pasando un cuchillo fino por los bordes.
  13. Espolvorear cacao en polvo y colocar los granos de café justo antes de servir.