Ingredientes:

  • 200 g de espárragos trigueros frescos, lavados y troceados
  • 3 huevos grandes
  • 100 g de jamón curado en taquitos
  • 2 cucharadas de leche entera o nata líquida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar los espárragos en trozos de 2-3 cm.
  2. Calentar AOVE en la sartén. Añadir los espárragos y saltear a fuego medio durante 5 minutos. Añadir el jamón y cocinar 2 minutos más. Espolvorear con pimienta.
  3. Batir los huevos en un bol con la leche o nata. Salpimentar.
  4. Verter la mezcla de huevos sobre los espárragos y el jamón en la sartén. Remover para integrar.
  5. Cocinar a fuego lento, moviendo la sartén. Cuando empiece a cuajar, darle la vuelta con cuidado. Cocinar por el otro lado hasta que esté dorada y cuajada.
  6. Servir la Tortilla de espárragos trigueros con jamón inmediatamente.