Ingredientes:

  • 800 g de papas de variedad harinosa (Monalisa o Kennebec)
  • 1 cebolla blanca grande (200 g), cortada en juliana fina
  • 300 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 6 huevos XL de gallinas camperas
  • 8 g de sal marina fina
  • 1 pizca de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Vierte los 300 ml de AOVE en la sartén a fuego medio.
  2. Añade la papa y la cebolla al aceite caliente pero no humeante. Cocina hasta que la papa esté tierna y la cebolla transparente.
  3. Retira la papa y cebolla con una espumadera y deja escurrir en un colador.
  4. En un bol grande, bate los 6 huevos con los 8 g de sal y la pimienta sin hacer espuma.
  5. Incorpora las papas calientes al huevo y presiona ligeramente con un tenedor.
  6. Deja reposar la mezcla 5 minutos. Observa cómo el huevo se espesa ligeramente.
  7. Calienta la sartén con una gota de aceite y vierte la mezcla a fuego alto.
  8. Pasa el plato sobre la sartén y gira con un movimiento firme y rápido.
  9. Remata los bordes con una espátula hasta que los laterales luzcan redondeados y dorados.