Ingredientes:

  • 800g de patatas (Variedad Kennebec o Monalisa)
  • 2 cebollas blancas grandes (aprox. 300g)
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 6 huevos camperos (Talla L)
  • 1 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas. Hazlo en láminas finas y de tamaño desigual. Nota: Las piezas pequeñas se deshacen creando crema, las grandes dan bocado.
  2. Picar la cebolla en juliana fina. Debe ser casi transparente para que se caramelice al mismo ritmo que la patata.
  3. Calentar el AOVE en la sartén. Hazlo a fuego medio bajo para empezar un confitado suave, no una fritura violenta.
  4. Añadir patatas y cebolla al aceite. Cocina 20 minutos hasta que la patata esté tierna y se rompa con la cuchara.
  5. Escurrir el exceso de grasa. Usa un colador y reserva ese aceite, está lleno de sabor para otros platos.
  6. Batir los huevos con la sal. No los batas en exceso, solo queremos romper la estructura, sin crear mucha espuma.
  7. Mezclar la verdura con el huevo. Incorpora las patatas con cebolla calientes al bol con los huevos.
  8. Dejar reposar la mezcla 5 minutos. Este paso es vital para que la patata absorba el huevo y la textura sea homogénea.
  9. Cuajar la tortilla. Vierte en la sartén con una gota de aceite a fuego medio alto durante 1 minuto por cada lado.
  10. Girar con decisión. Coloca el plato, presiona y voltea con un movimiento rápido y fluido.