Ingredientes:

  • 800g de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 400g de cebollas blancas grandes (2 unidades)
  • 500ml de aceite de oliva virgen extra (para confitar)
  • 7 huevos grandes (L) camperos
  • 5g de sal fina

Instrucciones:

  1. Corta las patatas en láminas finas e irregulares y la cebolla en brunoise fina.
  2. Cubre los vegetales con el aceite de oliva en una sartén y cocina a fuego medio-bajo during 25-30 minutos (confitado) hasta que la patata esté tierna y la cebolla ambarina.
  3. Escurre muy bien el aceite utilizando un colador grande y reserva el sólido.
  4. En un bol amplio, bate los huevos con la sal sin espumar demasiado. Añade las patatas y cebollas calientes al huevo.
  5. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la patata absorba parte del huevo y se hidrate, mejorando la estructura final.
  6. Calienta una sartén antiadherente con una cucharada del aceite reservado. Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-alto durante 1-2 minutos.
  7. Da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano y deslízala de nuevo en la sartén. Remete los bordes y cocina por 2 minutos más hasta obtener el punto deseado.