Ingredientes:

  • 200 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 100 g de puerro, finamente picado
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en dados pequeños
  • 100 g de calabacín, troceado
  • 10 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 4 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Calienta los 10 ml de aceite en la sartén a fuego medio.
  2. Añade el puerro y la zanahoria. Saltea 5 minutos hasta que el puerro se vea translúcido.
  3. Incorpora el pimiento y el calabacín. Cocina 7 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
  4. Retira la sartén del fuego y deja reposar la mezcla 2 minutos. Nota: Esto evita que el huevo se cuaje instantáneamente al mezclar.
  5. Bate los 4 huevos en el bol con la sal y la pimienta hasta que no queden grumos.
  6. Vierte los vegetales salteados en el bol y mezcla suavemente con la espátula.
  7. Calienta la sartén con una gota extra de aceite. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio bajo durante 4-5 minutos.
  8. Cuando los bordes se vean firmes y el centro esté ligeramente cuajado, voltea la tortilla usando el plato llano.
  9. Cocina la otra cara durante 3 minutos más hasta que tenga un color dorado uniforme.