Ingredientes:

  • 1 kg de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 240 ml de aceite de oliva
  • 6 huevos grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla, asegurándose de que estén sumergidas en el aceite. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas pero no doradas, unos 20-25 minutos. Ajustar el calor para evitar que se doren.
  2. Retirar las patatas y la cebolla con una espumadera y transferirlas a un bol grande, dejando el aceite en la sartén. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
  3. En un bol aparte, batir ligeramente los huevos hasta que estén combinados. No batir demasiado.
  4. Verter los huevos batidos sobre las patatas y la cebolla. Remover suavemente para combinar. Dejar reposar la mezcla durante unos minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
  5. Añadir una cucharada del aceite reservado a la sartén a fuego medio. Verter la mezcla de huevo y patata en la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada. Aflojar suavemente los bordes con una espátula.
  6. Colocar un plato o fuente grande sobre la sartén. Dar la vuelta con cuidado a la sartén, invirtiendo la tortilla en el plato.
  7. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén. Cocinar durante otros 3-5 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado y ligeramente dorado. El centro debe estar todavía ligeramente blando.
  8. Deslizar la tortilla en una fuente de servir. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.