Ingredientes:

  • 400 g de arroz cocido
  • 1 huevo grande
  • 75 g de queso manchego rallado
  • 40 g de harina de trigo
  • 30 ml de leche entera
  • 10 g de cebollino fresco picado
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Colocar el arroz frío en un bol y utilizar un tenedor para aplastar ligeramente algunos granos, liberando el almidón para mejorar la cohesión.
  2. Añadir el huevo, el queso rallado, la harina, la leche, el cebollino, la sal y la pimienta. Mezclar con movimientos envolventes hasta que la masa sea uniforme y pegajosa.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  4. Formar discos de masa de aproximadamente 1.5 cm de grosor y cocinarlos durante 3-4 minutos por lado hasta que los bordes estén firmes y la base tenga un color dorado intenso.
  5. Retirar las tortitas y colocarlas inmediatamente sobre papel absorbente durante 2 minutos para mantener la costra crujiente antes de servir.