Ingredientes:

  • 500 g de calabacín fresco
  • 5 g de sal
  • 1 huevo L (60 g)
  • 40 g de harina de avena
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 g de nuez moscada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 10 ml de zumo de limón
  • 5 g de menta o cebollino fresco picado
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Rallar el calabacín en trozos medianos.
  2. Esparcir los 5 g de sal sobre el calabacín rallado y dejar reposar durante 10 minutos.
  3. Colocar el calabacín en un paño de cocina limpio y presionar con fuerza para extraer todo el líquido posible.
  4. En un bol, batir el huevo hasta que quede homogéneo.
  5. Incorporar al huevo el calabacín escurrido, el queso parmesano, la harina de avena, la pimienta y la nuez moscada, mezclando con una espátula hasta obtener una masa cohesiva.
  6. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  7. Depositar cucharadas de masa (aprox. 30 g por unidad) y aplastar ligeramente para formar discos de 1 cm de grosor.
  8. Cocinar durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y firmes.
  9. Preparar la salsa mezclando el yogur griego con el zumo de limón, la sal y las hierbas frescas hasta lograr una consistencia cremosa.