Ingredientes:

  • 900g de papas russet, peladas y en cubos
  • 120ml de leche
  • 55g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 60g de harina para todo uso, más extra para enharinar
  • 100g de queso Oaxaca rallado (o mozzarella, Monterey Jack)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 120ml de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Hervir las papas: Coloque las papas en una olla grande, cubra con agua y hierva hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Pruebe si están listas con un tenedor.
  2. Hacer puré de papas: Escurra bien las papas. Regrese a la olla y haga puré con leche, mantequilla, sal y pimienta hasta que quede suave. Evite mezclar demasiado.
  3. Enfriar las papas: Deje que el puré de papas se enfríe ligeramente durante unos 10-15 minutos. Esto ayuda a evitar que el queso se derrita demasiado rápido durante la fritura.
  4. Formar las tortitas: Incorpore suavemente la harina, el queso y los huevos batidos. Mezclar hasta que estén combinados.
  5. Enharinar las tortitas: Saque aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de papa y forme pequeñas hamburguesas. Enharine cada hamburguesa ligeramente.
  6. Freír las tortitas: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue las tortitas a la sartén, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén.
  7. Cocinar hasta que estén doradas: Freír durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y calientes.
  8. Escurrir y servir: Retire las tortitas de la sartén y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente.