Ingredientes:

  • 1 calabacín mediano (aproximadamente 200g)
  • 1 puerro mediano
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/4 pimiento rojo (aproximadamente 50g)
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada (15g) de queso crema para untar
  • 2 cucharadas rasas (20g) de harina de trigo
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva virgen extra, para sofreír las verduras
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla, para sofreír las verduras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra adicional, para cocinar las tortitas

Instrucciones:

  1. Lava y corta el puerro en juliana fina. Ralla o corta en juliana el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo.
  2. En una sartén, calienta el aceite de oliva (y la mantequilla, si la usas). Sofríe el puerro hasta que esté tierno. Agrega el resto de las verduras, salpimienta y añade la nuez moscada. Cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén al dente.
  3. En un bol, bate los huevos con el queso crema y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta.
  4. Incorpora las verduras sofritas a la mezcla de huevo. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen.
  5. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte cucharadas de la mezcla en la sartén, dejando espacio entre cada tortita. Cocina por unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  6. Retira las tortitas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes o frías.