Ingredientes:
- 400 g Arroz blanco cocido y frío (de un día anterior)
- 150 g Calabacín (Zucchini) rallado (escurrido)
- 100 g Zanahoria rallada
- 50 g Cebolla blanca finamente picada
- 15 g Perejil fresco picado (2 cucharadas soperas)
- 2 Huevo grande (L) ligeramente batido
- 50 g Harina de trigo (Todo uso)
- 30 g Queso parmesano o queso duro rallado
- 1 cucharadita Sal Marina, al gusto
- ½ cucharadita Pimienta negra recién molida, al gusto
- 250 ml Aceite vegetal (Girasol o canola) para freír
Instrucciones:
- Rallar y Secar las Verduras: Ralle el calabacín y la zanahoria. Coloque el calabacín rallado en un paño limpio, espolvoree una pizca de sal y déjelo reposar 5 minutos. Exprima y escurra vigorosamente el paño para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
- Preparar los Aromáticos: Pique finamente la cebolla y el perejil.
- Combinar Secos y Húmedos: En un bol grande, incorpore el arroz cocido y frío, el calabacín y la zanahoria secos, la cebolla, el perejil y el queso rallado.
- Añadir los Ligantes: Vierta los huevos ligeramente batidos sobre la mezcla de arroz y verduras. Agregue la harina (o pan rallado), la sal y la pimienta.
- Mezclar con Paciencia: Revuelva hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente humedecidos y la mezcla pueda formar una bola suelta. Si está demasiado húmeda, añada una cucharada adicional de harina.
- El Reposo Esencial: Cubra el bol con papel film y refrigere la mezcla por un mínimo de 30 minutos. Esto permite que la mezcla se compacte y mantenga su forma al freír.
- Formar las Tortitas: Retire la mezcla del refrigerador. Con las manos ligeramente aceitadas, forme bolitas de aproximadamente 5 cm y aplástelas suavemente para crear discos de unos 1.5 cm de grosor.
- Calentar el Aceite: Caliente el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). El aceite debe estar caliente, pero no humeando.
- Freír en Tandas: Coloque las tortitas en el aceite sin sobrecargar la sartén. Fría por 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén de un color dorado intenso y crujiente.
- Escurrir y Servir: Retire las tortitas del aceite y colóquelas inmediatamente sobre una rejilla de enfriamiento para eliminar el exceso de grasa. Sirva caliente.