Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de mezcla de harina sin gluten de buena calidad (con goma xantana), además de un poco más para ajustar la consistencia
  • 2 cucharadas (24g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas (8g) de levadura en polvo
  • ½ cucharadita (2g) de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita (1g) de sal
  • 1 taza (240ml) de leche (puede ser leche de vaca, almendras, soja o la que prefieras)
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas (30ml) de mantequilla derretida, enfriada (o aceite vegetal)
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combinar la harina sin gluten, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Remover con el batidor para asegurar que todo esté bien incorporado.
  2. En el mismo bol, verter la leche, el huevo, la mantequilla derretida (o aceite) y el extracto de vainilla.
  3. Batir con el batidor de varillas hasta que la masa esté suave y sin grumos grandes. No sobre-mezclar. La masa debe tener una consistencia espesa pero vertible. Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche. Si está demasiado líquida, añadir un poco más de harina.
  4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Si es necesario, engrasar ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.
  5. Verter ¼ de taza de masa en la sartén caliente por cada tortita.
  6. Cocinar durante 2-3 minutos por lado, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte inferior esté dorada. Dar la vuelta con cuidado con la espátula.
  7. Servir las tortitas calientes con tus toppings favoritos: sirope de arce, fruta fresca, nata montada, Nutella... ¡Lo que más te apetezca!