Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan rústico
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 aguacate grande maduro, machacado (aprox. 200g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco (15 ml)
  • 1 mango maduro, en cubos (aprox. 200g)
  • 1 cucharada de jugo de lima (15 ml)
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada (aprox. 50g)
  • 1 chile serrano (o jalapeño), sin semillas y finamente picado (opcional, ajustar al gusto)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (15 ml)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa Macha de Mango: Combina el mango en cubos, el jugo de lima, la cebolla roja y el chile serrano (si lo usas) en un tazón. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe brevemente las semillas de sésamo hasta que estén fragantes. Agrega las semillas de sésamo salteadas a la mezcla de mango. Sazona con sal al gusto. Reserva.
  2. Prepara el Aguacate: En un tazón mediano, machaca el aguacate. Agrega el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
  3. Tuesta el Pan: Unta las rebanadas de pan con aceite de oliva y tuesta en una sartén o comal hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Escalda los Huevos: Llena una cacerola pequeña con agua y lleva a fuego lento. Agrega el vinagre. Casca cada huevo en un tazón pequeño separado. Crea un remolino en el agua hirviendo a fuego lento y desliza suavemente los huevos en el agua. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas. Retira los huevos con una espumadera y sécalos con una toalla de papel.
  5. Arma la Tostada: Unta el aguacate machacado uniformemente sobre el pan tostado. Cubre cada tostada con un huevo escalfado. Vierte la salsa macha de mango sobre el huevo. Sirve inmediatamente.