Ingredientes:

  • 300g de lomo de atún rojo de grado sashimi
  • 1 unidad de aguacate Hass maduro
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 10g de cebollino fresco
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de wasabi
  • 1/2 unidad de lima (zumo)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal de escamas

Instrucciones:

  1. Enfriar el atún. Mete los 300g de lomo de atún en el congelador durante 15-20 minutos. Nota: Esto endurece ligeramente las fibras para un corte limpio.
  2. Preparar la emulsión. En un bol pequeño, mezcla la soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el wasabi. Bate hasta que el aroma a sésamo inunde tu nariz.
  3. Cortar el pescado. Saca el atún y córtalo en filetes de 1/2 pulgada, luego en tiras y finalmente en cubos uniformes. Debe sentirse firme al tacto.
  4. Aliñar el atún. Añade el cebollino picado al atún y vierte el aliño de soja. Mezcla con movimientos envolventes para no romper los cubos.
  5. Preparar el aguacate. Pica el aguacate en cubos del mismo tamaño que el atún. Rocía con el zumo de lima y el aceite de oliva inmediatamente.
  6. Sazonar la base. Añade una pizca de sal al aguacate y mezcla suavemente. Verás que el aceite le da un brillo aterciopelado.
  7. Reposo rápido. Deja reposar ambas mezclas en la nevera por 5 minutos. Nota: Esto permite que los sabores se asienten sin que el ácido cocine el pescado.
  8. Montar la base. Coloca el aro de emplatado en el centro del plato y rellena la primera capa con el aguacate. Presiona ligeramente con el dorso de una cuchara.
  9. Añadir el atún. Coloca la mezcla de atún sobre el aguacate hasta llenar el aro.
  10. Toque final. Retira el aro con cuidado, corona con sal de escamas y sirve de inmediato. El aroma cítrico debe ser lo primero que percibas.