Ingredientes:

  • 250g de almendras enteras blanqueadas
  • 50g de almendras Marcona (opcional)
  • 100g de azúcar granulada
  • 50 ml de agua filtrada
  • 125g de miel líquida de calidad (azahar o romero)
  • 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • Oblea comestible
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Extender las almendras en una bandeja para hornear y tostar durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, removiendo a la mitad.
  2. En un cazo, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance un color ámbar claro (aprox. 150°C).
  3. Mientras se cocina el almíbar, en un tazón limpio y seco, batir las claras de huevo a punto de nieve.
  4. Verter lentamente el almíbar caliente sobre las claras batidas, mezclando continuamente a velocidad media. Esto crea un merengue.
  5. Añadir la miel al merengue y mezclar hasta que esté completamente combinado y la mezcla se vuelva brillante.
  6. Retirar el tazón de la batidora. Incorporar suavemente las almendras tostadas hasta que se distribuyan uniformemente por toda la mezcla de merengue.
  7. Forrar un molde para hornear con papel de oblea, asegurándose de que cubra completamente el fondo. Verter la mezcla de almendras en el molde y extender uniformemente con una espátula o cuchara de madera. Colocar otra hoja de papel de oblea encima, presionando suavemente para aplanar la superficie.
  8. Dejar enfriar completamente el turrón a temperatura ambiente, luego refrigerar durante al menos 2 horas para que se endurezca por completo.
  9. Una vez que esté listo, sacar el Turrn de Almendra del molde. Usar un cuchillo afilado para cortarlo en cuadrados o rectángulos.