Ingredientes:

  • 250 g de almendra molida
  • 150 ml de agua
  • 250 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • 2 yemas de huevo grandes (para la cobertura)
  • 1 cucharada de azúcar moreno (para la cobertura)

Instrucciones:

  1. Prepara el Almíbar: En un cazo, combina el agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que espese ligeramente (sin que llegue a ser caramelo). Retira del fuego y deja templar.
  2. Mezcla los Ingredientes Secos: En un bol, tamiza las 4 yemas. Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien.
  3. Incorpora el Almíbar: Vierte el almíbar templado sobre la mezcla de almendras y yemas. Remueve con cuidado hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Monta el Turrón: Forra el molde con papel de horno. Vierte la pasta en el molde, alisa la superficie y cubre con papel de horno satinado (opcional). Coloca un peso encima.
  5. Refrigera: Deja reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas (mejor 48 horas) para que coja consistencia y sabor.
  6. Prepara la Cobertura: En un bol pequeño, bate las 2 yemas restantes con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
  7. Tuesta el Turrón: Desmolda el turrón con cuidado. Pinta la superficie con la mezcla de yema y azúcar.
  8. Gratina: Coloca el turrón bajo el grill precalentado a 200ºC (392ºF) durante unos minutos, vigilando constantemente, hasta que la superficie se dore y tueste ligeramente. Si lo deseas, puedes tostar el otro lado.
  9. Enfría y Disfruta: Deja enfriar completamente antes de cortar y servir.