Ingredientes:

  • 5 kg de Uvas de mesa de alta calidad (grandes y firmes)
  • 100 g de Azúcar granulada blanca
  • 100 ml de Agua filtrada
  • 2 ramas grandes de Romero fresco (solo las hojas)
  • 60 ml de Cava seco o Fino de Jerez (opcional)
  • 50 g de Azúcar glas (azúcar impalpable) para el acabado

Instrucciones:

  1. Lave las uvas a fondo y séquelas completamente. Pele cada uva con cuidado. Si usa uvas con piel gruesa, el método blanch-shock (sumergir brevemente en agua hirviendo y luego en hielo) facilita el pelado.
  2. Si las uvas tienen semillas, haga una pequeña incisión lateral y retire las semillas con la punta de un cuchillo o palillo. Coloque las uvas ya preparadas sobre papel de cocina y déjelas secar al aire unos 15 minutos.
  3. Haga el Sirope Base: En una cazuela, combine el agua, el azúcar y el romero. Caliente a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo (unos 2 minutos). Deje que hierva suavemente.
  4. Retire del fuego y deje reposar el sirope durante 5 minutos para que el romero infunda su aroma. Retire las hojas de romero. Añada el Cava (o Jerez) al sirope caliente y mezcle bien. Deje enfriar el sirope completamente a temperatura ambiente.
  5. Glasear: Sumerja las uvas secas en el sirope de Cava, asegurándose de que estén bien cubiertas. Retire inmediatamente y deje escurrir el exceso.
  6. Coloque las uvas glaseadas sobre una bandeja forrada con papel pergamino, separadas entre sí. Refrigere durante 30 minutos para que la capa de sirope se vuelva pegajosa.
  7. Escarchado Final: Retire las uvas. Cierna el azúcar glas sobre ellas o ruédelas ligeramente en el azúcar glas hasta cubrirlas por completo.
  8. Enfriamiento Final: Vuelva a colocarlas en la bandeja y refrigere por al menos 30 minutos más. Sirva bien frías justo antes de las doce campanadas.