Ingredientes:

  • 225g de pasta corta (rotini, farfalle, penne)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 1 pepino mediano, picado
  • 1 taza de tomates cherry, cortados
  • 115g de queso mozzarella o cheddar, en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
  • 1/4 taza de cebolla morada picada (opcional)
  • 60ml de aceite de oliva extra virgen
  • 30ml de vinagre balsámico o de vino tinto
  • 15ml de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría.
  2. Picar todos los vegetales y el queso en cubitos pequeños.
  3. En un tazón pequeño, combinar el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, miel (si se usa), orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar.
  4. En un tazón grande, combinar la pasta cocida, las verduras, el queso y las aceitunas. Verter el aderezo y mezclar suavemente.
  5. Colocar cápsulas de papel en el molde para muffins (opcional). Rellenar cada cavidad con la mezcla de ensalada de pasta.
  6. Refrigerar los vasitos de ensalada de pasta por al menos 30 minutos antes de servir (opcional).