Ingredientes:

  • 12 volovanes de hojaldre de mantequilla
  • 1 huevo (solo la clara)
  • 200g de gambas o langostinos pelados
  • 150g de pechuga de pollo en cubos de 0.5 cm
  • 100g de champiñones laminados
  • 1 chalota picada en brunoise
  • 40g de mantequilla sin sal
  • 30g de harina de trigo
  • 300ml de leche entera caliente
  • 50ml de vino blanco seco
  • 1g de sal
  • 0.5g de pimienta blanca
  • 0.5g de nuez moscada
  • 50g de queso Emmental rallado
  • 5g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Pinta el interior de los 12 volovanes con la clara de huevo y hornéalos 3 minutos hasta que el interior brille.
  2. En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla y saltea los 150g de pollo a fuego fuerte. Añade los 200g de gambas. Cocina 2 min hasta que el pollo esté opaco. Retira todo de la sartén y reserva.
  3. En esa misma grasa, sofríe la chalota hasta que esté transparente. Añade los 100g of champiñones and cook until softened
  4. Añade el resto de la mantequilla y los 30g de harina. Cocina 1 min hasta que huela a galleta tostada. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo para recuperar los sabores.
  5. Vierte la leche caliente gradualmente batiendo con varillas hasta obtener una salsa velouté espesa. Incorpora el pollo, las gambas, sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Rellena los volovanes con la mezcla, cubre con el queso Emmental y gratina en el horno hasta que doren. Decora con cebollino fresco antes de servir.