Ingredientes:

  • 1.2 kg Solomillo Ibérico de Bellota, limpio
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita Sal marina
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra, recién molida
  • 500g Setas mixtas (cremini, shiitake, portobello), picadas finamente
  • 2 Chalotas, picadas finamente
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Jerez seco (Fino o Manzanilla)
  • 1 cucharada Aceite de trufa (opcional)
  • 1 cucharada Hojas de tomillo fresco, picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500g Hojaldre de mantequilla
  • 4 lonchas Prosciutto
  • 2 Yemas de huevo, ligeramente batidas
  • Harina, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Sazona el solomillo con sal y pimienta. Sella en una sartén caliente con aceite de oliva por todos lados hasta que esté dorado. Deja enfriar completamente.
  2. Sofríe las chalotas y el ajo en mantequilla y aceite de oliva. Agrega las setas picadas y cocina hasta que se evapore toda la humedad. Desglasa con jerez. Agrega aceite de trufa y tomillo. Sazona al gusto. Deja enfriar completamente.
  3. En una lámina de film transparente, coloca las lonchas de prosciutto en forma rectangular. Extiende la duxelles de setas uniformemente sobre el prosciutto. Coloca el solomillo enfriado encima de la duxelles. Con el film transparente, enrolla firmemente la duxelles y el prosciutto alrededor del solomillo para crear un rollo. Refrigera durante al menos 30 minutos.
  4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el hojaldre hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver completamente el solomillo. Retira el solomillo del film transparente. Colócalo en el centro del hojaldre. Pincela los bordes del hojaldre con huevo batido. Envuelve el hojaldre firmemente alrededor del solomillo, sellando los bordes. Recorta el exceso de hojaldre.
  5. Pincela todo el Wellington con huevo batido. Haz cortes en el hojaldre con un cuchillo afilado para crear un patrón decorativo. Refrigera durante al menos 15 minutos. Precalienta el horno a 200°C. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna del solomillo alcance los 52-54°C para un término medio-poco hecho.
  6. Deja reposar el Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.