Codorniz En Escabeche a La Antigua

¡Claro que sí! ¿Listos para darle un toque gourmet a nuestra cocina? Hoy nos vamos con una receta que huele a tradición y sabe a fiesta: Codorniz en Escabeche : un plato que te transportará directamente a una taberna en la mismísima Plaza Mayor.

¿Te animas?

Un Bocado de Historia: ¿De Dónde Viene Esta Delicia?

La codorniz en escabeche es un plato con solera. Su origen se remonta a la cocina sefardí y árabe. ¡Imagínate la de historias que ha presenciado! Esta receta tradicional es perfecta para esos días que quieres algo sabroso pero sin complicaciones.

Nivel de dificultad: fácil medio. Tiempo total: unas dos horitas, ¡pero la espera merece la pena! Con esta receta, tendrás unas 4 raciones de pura felicidad gastronómica.

Ideal para compartir… o no, ¡tú decides!

¿Por Qué Deberías Preparar Esta Receta?

Esta receta codornices en escabeche tradicional no solo es un festival de sabor, ¡también tiene sus beneficios! La codorniz es una carne magra, rica en proteínas y baja en grasa.

¡Perfecta para cuidarse sin renunciar al placer! ¿Y para qué ocasión es ideal? Pues para una comida especial, un picoteo con amigos o incluso para llevar de picnic.

Lo que hace especial a esta receta es su sabor agridulce, ¡una explosión en el paladar!

¡Ah! ¿Sabías que la técnica del escabeche se usaba antiguamente para conservar los alimentos? ¡Así que además de rica, es una receta con historia!

Los Ingredientes Que Necesitamos para Nuestras Codornices en Escabeche Caseras

¡Vamos a la compra! Necesitarás:

• Para las codornices: 4 codornices limpias, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Para el escabeche: 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, vinagre de vino tinto, vino blanco, caldo de pollo, laurel, pimentón dulce y ahumado, granos de pimienta negra y tomillo fresco.

¿Ves? ¡Ingredientes sencillos que seguro tienes por casa! Ahora, ¡a cocinar!

¡Claro que sí! ¡Vamos a darle un toque personal a esta receta de codorniz en escabeche ! Imagínate que estamos en la cocina de mi abuela, con ese olorcito que te abraza nada más entrar.

¿Te acuerdas?

Ingredientes y Utensilios: El Secreto del Sabor

Para que esta receta codornices en escabeche tradicional te quede de rechupete, es crucial tener ingredientes de calidad y el equipo adecuado. ¡No te preocupes! Nada del otro mundo. ¡Vamos a verlo!

Los Protagonistas: Ingredientes Estrella

Aquí tienes la lista de la compra para triunfar con tu codorniz en escabeche :

• 4 codornices , bien limpias y secas. ¡Ojo! Que estén fresquitas. Si huelen raro, ¡deséchalas!
• Sal y pimienta negra recién molida. ¡Al gusto! Pero no te cortes, ¿eh?
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra. ¡Que sea bueno! Es la base de todo.
• 1 hoja de laurel. ¡Fundamental!
• 2 dientes de ajo machacados. ¡Pero con cariño!
• 1 cebolla grande en rodajas finitas. ¡Que no te hagan llorar mucho!
• 2 zanahorias peladas y en rodajas. ¡Para darle color!
• 4 dientes de ajo en rodajas finas. ¡Más ajo nunca está de más!
• 1 pimiento rojo sin semillas y en tiras. ¡Que sea dulce!
• 120 ml (1/2 taza) de aceite de oliva virgen extra. ¡Sí, otra vez!
• 120 ml (1/2 taza) de vinagre de vino tinto. ¡Aquí está el secreto!
• 60 ml (1/4 taza) de vino blanco seco. ¡Un chorrito de alegría!
• 240 ml (1 taza) de caldo de pollo. ¡Casero, si puede ser!
• 2 hojas de laurel. ¡Más aroma!
• 1 cucharadita de pimentón dulce. ¡El toque español!
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. ¡Ufff, qué rico!
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra. ¡Enteros, para que exploten en la boca!
• 1 ramita de tomillo fresco. ¡Si no tienes, seco vale!

El Toque Mágico: Condimentos que Enamoran

No te olvides de estos básicos para conseguir un marinado para codornices de campeonato:

• Pimentón dulce y ahumado: La combinación perfecta para un sabor profundo y ligeramente ahumado.
• Granos de pimienta negra: Aportan un toque picante y aromático muy interesante.
• Tomillo fresco: Le da un frescor que contrasta genial con el vinagre.
• ¡Y no te olvides de la sal! Que realza todos los sabores.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar orégano seco. ¡También queda de lujo! ¿Mi truco? Un poquito de comino molido. ¡Le da un toque muy especial!

Herramientas Indispensables: Cocina Fácil

Para preparar esta codorniz en vinagre , no necesitas ser un chef profesional. Con esto, ¡te sobra!:

• Una sartén grande o una olla holandesa. ¡Donde quepan las codornices!
• Tabla de cortar y cuchillo afilado. ¡Imprescindibles!
• Vasos medidores y cucharas. ¡Para no liarla con las cantidades!
• Unas pinzas. ¡Para manipular las codornices sin quemarte!

Si no tienes olla holandesa, una sartén honda con tapa te sirve. ¡No te compliques! Lo importante es disfrutar del proceso.

Recuerdo una vez que intenté hacer esta receta sin pinzas... ¡Acabé con los dedos chamuscados! ¡Menos mal que tenía aloe vera a mano! Ahora siempre las uso. ¡Más vale prevenir!

Esta codorniz en escabeche tapas es la bomba. ¡Anímate a probarla! ¡Y luego me cuentas qué tal! Recuerda que una buena receta codornices es la que se hace con cariño.

¡Claro que sí! ¡Vamos a cocinar! Hoy te traigo una receta que es un abrazo calentito de la cocina española: Codorniz en Escabeche: Un Clásico Español Reinterpretado .

Esta receta codornices en escabeche tradicional es más fácil de lo que parece. ¡Te lo prometo!

Prepárate para Triunfar: Mise en Place

La clave para que todo vaya sobre ruedas es tenerlo todo listo. ¿Sabes? Como cuando vas a montar un mueble de Ikea: las piezas contadas, el destornillador a mano… ¡Pues igual!

• Lo Esencial: Ten a mano 4 codornices , limpias y bien sequitas. Pica 1 cebolla grande en juliana, pela y corta en rodajas 2 zanahorias. Corta también 4 dientes de ajo en láminas y 1 pimiento rojo en tiras. ¡Ah! Y mide los líquidos: 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 taza de vino blanco seco y 1 taza de caldo de pollo. No olvides las especias: pimentón dulce, pimentón ahumado, granos de pimienta, tomillo y laurel.
• Truquito Ahorra Tiempo: Pica las verduras con antelación. Así, cuando empieces a cocinar, ¡solo tendrás que echarlas a la sartén!
• ¡Ojo, Cuidado! Manipula las codornices crudas con precaución. Lávate bien las manos después.

¡Manos a la Obra! Paso a Paso con la Codorniz

Ahora sí, vamos al lío. ¡Verás qué receta codorniz en escabeche más rica te sale!

1. Sazona con Alegría: Salpimienta bien las codornices. ¡No seas tímid@!
2. Dorar es Amar: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Sella las codornices por todos lados hasta que estén doraditas. ¡Ojo! No las cocines del todo, solo dorarlas. Retira las codornices y reserva. Añade 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo machacados a la sartén, sofríe brevemente y retira.
3. El Sofrito Mágico: En la misma sartén, añade 1/2 taza de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, zanahoria, ajo y pimiento hasta que estén blanditos, unos 8-10 minutos.
4. El Escabeche Toma Forma: Añade el vinagre de vino tinto, el vino blanco y el caldo de pollo a la sartén. ¡Que hierva! Incorpora el pimentón dulce, el pimentón ahumado, los granos de pimienta, el tomillo, el laurel y el ajo reservados. ¡Sal al gusto!
5. La Cocción Lenta: Vuelve a meter las codornices en la sartén. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Si la salsa se reduce mucho, añade un poco más de caldo o agua.
6. Enfriar y Marinar: El Secreto del Sabor: Retira la sartén del fuego. Deja que las codornices se enfríen completamente en la salsa de escabeche.
7. ¡A la Nevera! Transfiere las codornices y la salsa a un recipiente. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, ¡o mejor toda la noche! Así los sabores se mezclan y se potencian.
8. ¡A Disfrutar! : Sirve la codorniz en escabeche tapas fría o a temperatura ambiente.

Secretos de la Abuela (y Míos): ¡Pro Tips!

• ¡No te Pases con la Cocción! La codorniz recocida queda seca. ¡Vigílala!
• El Marinado es Oro: Cuanto más tiempo marine, más sabrosa estará. ¡De verdad!
• Vinagre de Calidad: El vinagre es clave en el sabor del escabeche español. ¡Usa uno bueno!
• ¡A Tu Gusto! Ajusta la cantidad de pimentón y pimienta a tu gusto.
• ¿Antojo Adelantado?: Puedes preparar la codorniz en escabeche caseras con antelación y guardarla en la nevera durante varios días. ¡Aguanta genial!

Y recuerda, esta receta codornices en escabeche es perfecta para un aperitivo con codorniz , ¡o como plato principal con una buena ensalada! ¿Te animas a probarla? ¡Cuéntame cómo te sale! ¡Y a disfrutar! Con esta Codorniz en vinagre , ¡triunfas seguro!.

Y si quieres, busca recetas con codornices para más inspiración.

¡Claro que sí! Vamos a darle un toque personal a esta receta de codorniz en escabeche , que no es solo una receta, ¡es un viaje al corazón de España!

Notas de la Receta para una Codorniz en Escabeche de 10

Aquí te dejo unos consejillos para que tu codorniz en escabeche quede de rechupete. ¡No te preocupes!, no vamos a ponernos muy técnicos.

Esto es como charlar con una amiga mientras cocinamos, ¿sabes?

Sugerencias para Servir tu Codorniz en Escabeche Tapas

¡La presentación lo es todo! Sirve tu codorniz en escabeche en una fuente bonita, adornada con unas ramitas de tomillo fresco.

Unas tostaditas de pan crujiente al lado son perfectas para mojar en la salsita. ¿Y para beber? Un buen vino blanco fresquito, como un Albariño, ¡y a disfrutar! Si quieres algo más tradicional, una sidra asturiana le va de maravilla.

¡Olé!

Trucos para Guardar las Codornices en Escabeche Caseras

¿Te ha sobrado codorniz en escabeche ? ¡No la tires, mujer! Guarda las codornices en escabeche caseras en un recipiente hermético en la nevera.

Así te aguantan hasta 3 días. ¡Ojo! Es crucial que las codornices estén bien cubiertas con el escabeche . Esto es importante para que no se sequen y sigan cogiendo sabor.

No recomiendo congelar esta receta porque la textura de la carne cambia. Para recalentar, simplemente déjalas a temperatura ambiente un rato o dales un toque muy suave en el microondas.

Variaciones de la Receta Codornices en Escabeche Tradicional

Si quieres darle un giro a la receta codornices en escabeche tradicional , ¡atrévete! Para una versión más ligera, usa menos aceite de oliva.

Si eres vegetariano, puedes adaptar la receta usando coliflor o champiñones en lugar de codorniz. ¡Queda riquísimo! Y si te gusta el picante, añade una guindilla al marinado para codornices .

¡Verás qué alegría! Puedes usar vinagre de Jerez para un sabor más profundo.

Nutrición Básica de la Codorniz en Vinagre

La codorniz en escabeche es una buena fuente de proteínas y tiene menos grasas que otras carnes. El vinagre, además, tiene propiedades antibacterianas y ayuda a la digestión.

Pero ojo, ¡no te pases con el pan! Cada ración (aproximadamente una codorniz) tiene unas 450 calorías. ¡Pero qué rico está!

¡Ya lo tienes! Con estos consejos, tu codorniz en escabeche receta será la estrella de cualquier aperitivo con codorniz . ¡Anímate a probar! No te arrepentirás.

Ahora ya sabes cómo hacer codorniz en escabeche de forma fácil y deliciosa. ¡A cocinar y a disfrutar del mejor escabeche español ! ¡Y recuerda que puedes buscar más recetas con codornices para inspirarte!

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo debo marinar la codorniz en escabeche para que quede bien sabrosa?

¡Esa es la clave para un plato de "codorniz en escabeche" que te haga cantar como Lola Flores! Lo ideal es marinarla al menos 2 horas, pero si la dejas toda la noche en la nevera, los sabores se fusionarán aún mejor. Piensa que así la codorniz se empapa bien del vinagre y las especias.

¿Puedo usar otro tipo de vinagre que no sea de vino tinto para el escabeche?

Claro que sí, ¡aquí no hay que ser más papistas que el Papa! Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar vinagre de Jerez, que le dará un toque muy español.

También puedes probar con vinagre de manzana, pero ten en cuenta que el sabor final será un poco diferente. Recuerda que el vinagre es clave para el sabor del "codorniz en escabeche".

¿Cómo conservo la codorniz en escabeche para que dure más tiempo?

Una vez que la codorniz se haya enfriado completamente en el escabeche, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Bien conservada, puede durar hasta 5 días.

Eso sí, asegúrate de que la codorniz esté siempre cubierta por el líquido del escabeche, ¡así se mantendrá jugosa y llena de sabor!

¿Puedo hacer una versión más picante de la codorniz en escabeche?

¡Por supuesto! Si te gusta darle un toque flamenco al plato, puedes añadir una guindilla o unas hojitas de cayena al escabeche mientras se cocina. También puedes usar pimentón picante en lugar de dulce. ¡Pero ojo!

Ve probando para no pasarte y que el picante no opaque el resto de los sabores.

¿Se puede comer la codorniz en escabeche caliente o solo fría?

La "codorniz en escabeche" está deliciosa de ambas maneras, ¡como la tortilla de patatas, que cada uno la prefiere a su gusto! Tradicionalmente se sirve fría o a temperatura ambiente, para que los sabores del escabeche se aprecien mejor. Pero si te apetece calentarla ligeramente, ¡adelante!

Lo importante es disfrutarla.

¿Qué puedo servir con la codorniz en escabeche para una comida completa?

¡La codorniz en escabeche es muy versátil! Puedes servirla como tapa con pan tostado, o como parte de una comida con una ensalada fresca y unas patatas al horno. También combina muy bien con un arroz blanco o unas verduras a la plancha.

Para beber, un vino blanco fresquito o una cerveza artesanal ligera son perfectos.