Pollo Al Ajillo De La Abuela Receta Clásica Y Sabrosa

¿Recuerdas ese olor? El Rey de las Tapas Caseras

Madre mía , qué ganas tenía de compartir esta maravilla con vosotros. ¿Hay algo más reconfortante que el aroma a ajo cocinándose lento? Es un olor que te transporta.

Hoy toca hacer el glorioso Pollo al ajillo . Esta no es solo una receta, es un billete de avión directo a una tasca de barrio.

## Un Viaje Rápido a la Cocina de la Abuela

Hablamos de la quintaesencia de las Tapas españolas tradicionales . Es la comida de mi infancia. Y la buena noticia es que es una Receta pollo al ajillo fácil .

De verdad, cualquiera puede hacer este plato. Solo necesitas buenos ingredientes y paciencia. No tienes que ser un chef. Este plato pide sencillez.

Es perfecto para una ración generosa. Con esta cantidad salen cuatro platos llenos. ¿Tiempo? En menos de una hora lo tienes listo.

Unos 50 a 55 minutos en total. La clave no es la prisa, sino el cariño. Queremos un Guiso de pollo a fuego lento .

## El Secreto del Sabor Lento: AOVE y Ajo Confitado

Mucha gente se complica, pero el secreto está en la calidad. La base es el aceite y el control de la temperatura.

Usaremos muchísimo Aceite de oliva virgen extra AOVE . De buena calidad, por favor, ¡que será nuestra salsa! Es lo que marcará la diferencia.

Mi abuela siempre me regañaba con esto. El truco es Cómo confitar ajo en aceite . Los dientes tienen que quedar tiernos.

Nunca quemados. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Tienes que vigilarlos bien. Esa es la única técnica complicada.

## Jugosidad y Alegría: El Corte Perfecto

Para que quede jugoso de verdad, yo siempre uso Muslos de pollo con hueso . La carne queda increíblemente tierna. El hueso suelta sabor.

Y la piel ayuda a sellar. Así conseguimos ese sabor profundo, ¿sabes?

Esta es la Pollo al ajillo de la abuela auténtica. ¿Beneficios? Es proteína de la buena. Pero sobre todo, es felicidad.

Es perfecta para esas cenas de tapeo con amigos. Servida en cazuela de barro, flipas . El toque picante de Pollo con guindillas y jerez es opcional.

Pero, vaya pasada cómo potencia el sabor.

Además, el Maridaje vino blanco verdejo le va de maravilla. Es un plato que te abraza. Y si no tienes vino, un chorrito de Caldo de pollo también funciona al desglasar.

Prepárate para mojar pan. ¡Lo vas a necesitar!

La Despensa de la Abuela: Ingredientes y Trucos Clave

¡Hola, crack ! Si buscáis la receta pollo al ajillo fácil y auténtica, la clave no es una técnica rara. Es la materia prima.

El Pollo al ajillo es sencillo. Si usas buenos ingredientes, brilla por sí solo. Es como si la comida te dijera: "¡No me toques mucho!"

¿Qué Pollo Usamos?

Aquí no vale la pechuga triste y seca. Olvídalo.

Para un Pollo al ajillo de la abuela de verdad, necesitamos sabor. ¡Y eso viene del hueso!

Yo uso muslos de pollo con hueso (1.5 kg / 3.3 lbs ). Pido que lo corten en trozos medianos. El hueso suelta gelatina. Esto espesa el aceite.

No quites la piel. Nos ayuda a sellar y da mucho gusto.

El Secreto del Aceite: Oro Líquido

Mira, si hay un ingrediente rey, es este. El Aceite de oliva virgen extra AOVE .

Necesitas ser generoso: 250 ml (1 taza) . Sí, ¡es la salsa! No escatimes. Es lo que vas a mojar con pan.

El aceite tiene que ser bueno. Un frutado suave, por favor.

El Confitado Mágico

Luego viene el ajo. Un montón. Una cabeza y media (15 a 20 dientes). Tienen que ir enteros y pelados.

Aquí está el truco de cómo confitar ajo en aceite : El fuego debe ser bajísimo. El ajo tiene que dorarse, no quemarse.

Si se quema, amarga todo. ¡Lo aprendí por las malas!

Para darle alegría, pongo 3 a 5 guindillas . Así logramos ese toque de pollo con guindillas y jerez que tanto mola.

El Fondo de Sabor y el Guiso Lento

Para desglasar usamos vino blanco seco (120 ml / 1/2 taza ). Si usas Jerez Fino, ya ni te cuento. Es la excelencia.

Si no quieres alcohol, no pasa nada. Un buen caldo de pollo de casa es el sustituto perfecto. Siempre desglasa bien el fondo de la cazuela.

Sal y pimienta, y punto. La base ya es el Aceite de oliva virgen extra AOVE y ajo. No hacen falta mil especias.

Lo importante es el guiso de pollo a fuego lento . Es lo que ablanda la carne.

La Herramienta Ideal

Para esta receta de tapas españolas tradicionales no hace falta nada de locos.

Una buena cazuela es esencial. Yo uso una de hierro fundido. Si tienes una de barro, ¡mejor! El fondo debe ser grueso.

Así el calor se reparte bien. Esto evita que el ajo se te queme. Necesitas también unas pinzas para manejar el pollo.

Recuerda: El fuego bajo es tu mejor amigo. Si controlas el calor, tienes la receta pollo al ajillo fácil dominada.

Y piensa ya en el maridaje vino blanco verdejo , que va de cine.

La Preparación Mágica: El Secreto del Sabor a Ajillo

¡Hola, familia! Si estás aquí, es porque ya te has convencido. Vas a preparar el mejor Pollo al ajillo de tu vida.

Esta receta pollo al ajillo fácil no tiene misterio. El truco está en ser paciente y tratar bien al ajo.

Lo primero es la organización. Hay que tener todo listo. Esto en cocina se llama mise en place . Yo siempre troceo los muslos de pollo con hueso .

Le da un sabor increíble. Deshuesado queda seco y soso, ¡te lo juro! Sazona el pollo con sal y pimienta.

Luego, pela unos 15 o 20 dientes de ajo. Déjalos enteros. ¡Así no se queman! Esta preparación es la base de las mejores tapas españolas tradicionales .

Confitar el Ajo: El Alma del Plato

Ahora vamos a cocinar. Calienta el Aceite de oliva virgen extra AOVE en la cazuela. ¡No seas tacaño con el aceite! Luego sella el pollo.

Dóralo por todos lados a fuego medio alto. Cuando esté crujiente, lo sacamos.

El paso crucial es este. Baja el fuego al mínimo. Vamos a ver cómo confitar ajo en aceite . Añade los ajos y las guindillas.

El aceite debe burbujear muy suavemente. Si ves que coge color muy rápido, quita la cazuela del fuego unos segundos.

Cocina unos 5 a 8 minutos . El ajo tiene que quedar tierno y dorado, nunca oscuro. Si se quema, ¡amarga todo!

Una vez que el aceite esté infusionado, sube un poco el fuego. Echa el vino blanco o el jerez. Desglasa bien el fondo.

Si no quieres alcohol, usa un chorrito de caldo de pollo . Vuelve a meter el pollo.

El Guiso Lento que Enamora

Baja el fuego al mínimo. Tapa la cazuela parcialmente. Esto es un verdadero guiso de pollo a fuego lento . Cocina así unos 25 a 30 minutos .

Yo me pongo el temporizador. El pollo debe estar tan tierno que casi se caiga del hueso. La temperatura interna tiene que ser de 74° C .

Cuando hago este Pollo al ajillo de la abuela , siempre pienso en mi abuela. Ella decía que el reposo es la mitad del guiso.

Por eso, quita la cazuela del fuego y déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Mis Errores y Consejos (Pro Tips)

Mi primer plato de pollo con guindillas y jerez fue un desastre. Quemé los ajos y el sabor era horrible. El truco es no apresurarse en la fase de confitado. ¡Paciencia!

Otro consejo de oro: usa siempre los muslos de pollo con hueso . Si usas pechuga, el tiempo de cocción baja a 15 minutos, pero el sabor no es el mismo.

Y por último, un secreto para el maridaje. Después de mojar mucho pan en ese aceite increíble, sírvelo con un buen maridaje vino blanco verdejo frío.

¡Es la perfección! Y no te olvides del perejil fresco al final.

¡Madre mía! Si has llegado hasta aquí, es que tu cocina ya huele a tasca auténtica. Si has seguido la Receta pollo al ajillo fácil , el Pollo al ajillo ya está listo para saltar de la cazuela a la mesa.

Pero espera, ¡no te lo comas todo de pie! El arte de este plato no acaba en el fogón. Hay que saber disfrutarlo y, si queda algo, ¡guardarlo bien!

Presentación y Maridaje Perfecto

Este plato es pura felicidad servida. Sírvelo directamente en la cazuela o en un plato hondo. Recuerda que esto son Tapas españolas tradicionales .

Lo más importante es el pan rústico. ¡Es obligatorio hacer "barquitos"! Necesitas mojar ese Aceite de oliva virgen extra AOVE que está impregnado con el sabor del ajo y las guindillas .

Si no mojas pan, ¡no estás comiendo Pollo al ajillo de verdad!

¿Y para beber? Yo siempre digo que un buen Guiso de pollo a fuego lento pide algo ligero. Si eres de vino, un Maridaje vino blanco verdejo fresquito le va de miedo.

¡Un contrapunto delicioso!

Conservación: Que Dure el Festín

Lo sé, es difícil que sobren, pero si tienes la suerte de que quede algo de este delicioso Pollo al ajillo de la abuela , ¡estás de enhorabuena!

En la nevera aguanta 3 o 4 días sin problema . Guárdalo en un táper hermético. Aquí viene mi truco de oro: para recalentar, nunca uses el microondas .

Te lo pido por favor. El microondas te seca la carne y estropea el maravilloso aceite. Vuelve a poner el pollo en una sartén a fuego muy bajo .

De esta forma, la carne de los Muslos de pollo con hueso se hidrata de nuevo con el aceite y queda tierna, como recién hecha.

Adaptaciones y Truquillos

Este plato es versátil, ¡es la magia de la cocina casera!

Si quieres reducir la grasa, puedes retirar la piel del pollo antes de sellarlo, aunque te aviso: pierdes un poco de sabor en el guiso de pollo a fuego lento .

¿No tienes vino o no tomas alcohol? ¡No pasa nada! Sustituye el vino por un buen chorrito de Caldo de pollo de buena calidad cuando vayas a desglasar.

Le dará un toque salado y rico sin el alcohol. También puedes darle un toque más elegante usando Jerez seco en lugar de vino blanco.

¡Pero úsalo con moderación, que es intenso!

Sobre el ajo: Si tienes miedo de que se te queme (el peor error), recuerda el secreto de Cómo confitar ajo en aceite : si ves que el aceite burbujea demasiado, retíralo del fuego unos 30 segundos antes de seguir cocinando a fuego mínimo .

Cosas de Comer Saludable

A ver, esto no es comida dietética estricta, ¡es sabor! Pero es una fuente brutal de proteínas, gracias al pollo.

Y gran parte de la grasa viene del AOVE , que son grasas monoinsaturadas muy buenas para el corazón. Además, el ajo tiene propiedades increíbles.

Estás dándole a tu cuerpo un plato completo, nutritivo y que te dejará satisfecho por horas. ¡No te sientas culpable por mojar el pan!

Ahora ya tienes todos los consejos para que este plato sea un éxito rotundo. Disfruta cada momento. ¡Ya verás qué bien te queda!

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es el truco para que el ajo se confite y no se me amargue la salsa?

¡Ay, amigo, aquí está el secreto de la abuela! La clave es la temperatura. El ajo debe "confitarse," no freírse rápidamente. Debes usar un fuego muy, muy bajo, de forma que el aceite esté caliente pero no humeante.

Si ves que el ajo se dora muy rápido, retira la cazuela del fuego por medio minuto para que la temperatura baje y luego sigue cocinando lentamente hasta que los dientes estén tiernos y ligeramente dorados. ¡El sabor amargo es el enemigo de este plato!

¿Cómo sirvo el Pollo al ajillo para una cena de tapas? ¿Con qué lo acompaño?

El Pollo al ajillo es el rey indiscutible de cualquier barra. Sírvelo bien caliente en la misma cazuela de barro donde lo cocinaste, si tienes una, para mantener el calor. El acompañamiento es sencillo pero vital: ¡pan rústico, por favor!

Necesitas ese pan crujiente para hacer "barquitos" y mojar toda la salsa de aceite infusionado. Para beber, nada mejor que una caña bien fría o, si quieres ponerte castizo, un Jerez Fino.

No tengo pollo con hueso, ¿puedo usar pechuga o muslos sin piel?

Claro que sí, ¡la cocina es flexibilidad! Si utilizas pechuga o muslos sin hueso, el tiempo de cocción debe reducirse drásticamente (a unos 15-20 minutos después de desglasar).

Recuerda que el hueso y la piel añaden mucho más sabor y ayudan a que el pollo se mantenga jugoso mientras guisa lentamente en el aceite. Si usas pechuga, ten cuidado de no sobrecocerla para que no quede seca y dura.

Si me sobra un poco, ¿cuánto dura el pollo al ajillo en la nevera y cómo lo caliento sin que se seque?

Este plato es maravilloso porque gana sabor al día siguiente. Se conserva perfectamente en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 o 4 días. Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo suavemente en una sartén a fuego bajo.

Asegúrate de que haya suficiente aceite con el pollo para que se caliente de manera uniforme y conserve toda su humedad y jugosidad.

Veo que lleva mucho Aceite de Oliva, ¿es necesario tanto o puedo reducir la cantidad?

La generosidad en el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es fundamental, ya que en este plato, el aceite infusionado con ajo es, de hecho, la salsa que usamos para mojar pan. Si bien puedes reducir la cantidad inicial hasta en un 25%, no escatimes demasiado, ya que el pollo debe guisarse en este medio para absorber el sabor y quedar tierno.

¡Piensa que estás consumiendo grasas monoinsaturadas muy saludables!