Pulpo a La Gallega Pero Con Chispa Pulpo Al Ajillo Express

¡Qué locura! Hay días que entro en la cocina pensando en hacer algo sencillo, y de repente me encuentro con que he montado una fiesta de sabores que no veas. Precisamente eso pasa con el Pulpo al ajillo .

Recuerdo la primera vez que lo probé en un chiringuito de Cádiz; el olor a ajo chisporroteando era tan potente que casi me hace llorar de emoción.

Si buscas una receta pulpo al ajillo que te haga sentir que estás en el mismísimo puerto, has llegado al sitio correcto. Olvídate de las imitaciones secas o sosas.

Este plato es puro sabor a mar y ajo, y te prometo que lo vas a clavar en menos de lo que tardas en ponerte un delantal.

El Secreto Para Un Plato Que Deslumbra

Mira, sé que hay mucha gente que se agobia con el pulpo. Me preguntan siempre tres cosas: ¿Cómo hago que no me quede duro como una suela? ¿Cuánto aceite le pongo para que no sea una sopa? Y la más importante, ¿cómo consigo ese toque picante que equilibre el sabor?

Pues bien, aquí vamos a solucionar ese drama del pulpo duro aunque yo prefiero usarlo ya cocido para ir directos a la chicha del sabor . Además, te explico cómo medir el aceite exacto para que sea una salsa densa y no un baño.

Este artículo es más completo que cualquier otro que hayas visto porque te doy el truco de la abuela para el pimentón, ese que usan en las mejores casas de tapas.

La Fusión Perfecta de Sabor y Velocidad

Este no es un plato de esos lentos como un Mole Amarillo o un Sancocho que te roban la tarde. La magia del Pulpo al ajillo está en su rapidez y en la intensidad del sofrito.

Usaremos un buen aceite de oliva, porque es el vehículo principal de todo el sabor.

Cuando ves recetas que te hablan de Almejas con Alguashte o Curtido , piensas: "Buff, complicado". Pero esta tapa de pulpo al ajillo es simple. El ingrediente clave aquí es la calidad del ajo y el pimentón.

Si usas ajo rancio o pimentón quemado, ya puedes parar, porque el plato se irá al garete. Vamos a por los ingredientes para esta receta pulpo al ajillo auténtica .

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¡Hola, gente cocinillas! Qué alegría ponernos el delantal. Hoy vamos a preparar algo que huele a casa, a terraza y a domingo: el Pulpo al Ajillo . No es la receta gallega tradicional de la abuela, no, es su prima hermana más rebelde, la que se pone picantona.

Esta es la receta pulpo al ajillo que os hará quedar como reyes en cualquier tapeo.

El truco para un buen Pulpo al ajillo reside en dos cosas: que el pulpo esté tierno (¡adiós, goma!) y en el aceite, que tiene que ser oro líquido.

Os cuento cómo lo hago yo para que os salga perfecto, una tapa de pulpo al ajillo que hará que os pidan la receta hasta los vecinos.

Base de la Compra: Mimo a los Ingredientes

Aquí no vale comprar lo primero que vemos, ¿eh? El alma de este plato es el producto. Necesitamos que el aceite sea bueno, virgen extra, que se note ese sabor a olivar.

Para nuestro pulpo, vamos a usar unos 800 gramos (1.75 lbs) de pulpo ya cocido. Si lo compráis fresco, la cocción es un drama aparte, pero si lo compráis ya cocido (que no pasa nada, ¡que somos gente práctica!), nos ahorramos un buen rato.

Yo recomiendo usar pulpo congelado y luego cocido, porque se ablanda mejor.

En cuanto al ajo, ¡aquí no escatimamos! Necesitamos unos 8 a 10 dientes grandes , que vamos a laminar finitos. ¡Ojo! Si el ajo se quema, tiramos el aceite, así de claro.

La Arquitectura del Sabor: Fuego y Pimentón

El sabor de este pulpo al ajillo viene del trío divino: ajo, aceite y pimentón. El ajo es el que infunde y perfuma nuestro aceite. El pimentón, ¡qué maravilla!

Usamos 1 cucharadita (5 g) de dulce para darle ese color vibrante de la tierra, y un toque de picante, como 1/4 de cucharadita (o lo que aguante vuestra garganta). Si no tenéis picante, una guindilla entera, ¡pero cuidado!

Mi truco personal, que aprendí viendo a una señora en un mercado, es este: cuando el aceite ya está caliente y el ajo dorado, quitáis la sartén del fuego antes de echar el pimentón. Si el pimentón se cocina directo sobre la llama, amarga.

Cuando lo echáis fuera del fuego, se hidrata y suelta todo su color sin quemarse. ¡Es una magia que transforma el plato!

Preparativos Rápidos: Menos Estrés en la Cocina

Para que esta receta pulpo al ajillo auténtica sea rápida, el mise en place es clave. Mientras el aceite se calienta suavemente, debemos tener el pulpo ya cortado en rodajas de un dedo de grosor, y el perejil fresco bien picado.

Necesitas una sartén ancha o, si tienes, una cazuela de barro (¡que guardan el calor como campeonas!). Mi consejo es: tener todo a mano. Cuando el ajo esté en su punto, todo va a ir rapidísimo, en menos de 5 minutos tienes el plato en la mesa.

Y recuerda, este plato se come caliente, ¡que el aceite esté chispeante! Es la mejor receta pulpo al ajillo con gambas si queréis añadirle un extra de marisco.

¡Qué pasa, gente cocinera! Si hay algo que me saca una sonrisa de oreja a oreja es preparar una tapa que sabe a vacaciones. Hoy vamos a liar una que nos va a llevar directos a un chiringuito andaluz, aunque estemos en el salón de casa.

Hablamos del legendario Pulpo al ajillo . Olvídate de complicaciones; esto es sabor puro y duro.

¿Qué Necesitas Tener Listo Antes de Empezar a Líos?

Mira, el éxito de este plato no está en el salteado, que es rapidísimo. El truco está en la materia prima y en la paciencia previa. Si has comprado el pulpo ya cocido (que yo lo hago mucho, no te voy a engañar), genial, ahorras un montón de tiempo.

Pero si lo cueces tú (¡ole tú!), asegúrate de que esté tierno. Yo siempre lo dejo reposar unos 15 minutos tras la cocción antes de trocearlo. ¡Si no queda tierno, nos queda como un chiclé de goma, y no queremos eso!

Otro punto crítico: el aceite. Usa un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra . Si usas uno malo, el plato pierde el alma. Queremos que ese aceite coja el sabor del ajo sin quemarse.

Si te pasas con el fuego al principio, el ajo quedará negro y amargo, y adiós a nuestra deliciosa Receta pulpo al ajillo auténtica .

Secuencia Clara para un Salteado Espectacular

Ahora sí, vamos a la acción. El tiempo corre, así que ten el pulpo ya cortado en rodajas de un dedo de grosor, y el ajo laminado fino, como si fueran obleas.

1. Pon la sartén (si tienes una de barro, ¡úsala!) a fuego medio bajo. Vierte esa buena cantidad de AOVE. Añade el ajo. Aquí es donde tienes que tener paciencia de santo: deja que el ajo se ponga dorado, que suelte todo su perfume. ¡Ojo! No dejes que se ponga marrón oscuro , que si no, te sabe a ceniza.
2. Cuando el ajo esté casi perfecto (lo sabrás por el olor tan rico que inunda la cocina), retira la sartén del fuego un momento. Este paso es oro puro. Añade el pimentón dulce y el picante. Remueve rápido, muy rápido, que no se queme con el calor residual.
3. Vuelve a poner la sartén al fuego (medio). ¡Ahora el protagonista! Echa las rodajas de pulpo. Saltéalas con alegría durante unos 3 o 4 minutos. Queremos que se caliente bien y que se impregne de ese aceite mágico.
4. Prueba el conjunto. Rectifica de sal si hace falta (recuerda que el pulpo ya suele llevar algo). ¡Listo! Para servir, lo echas en plato y le pones un puñado de perejil fresco picado por encima. Si te atreves, añade unas gambas o langostinos; la versión Pulpo al ajillo con gambas es de otro nivel.

Guardar Sobras y Arreglos de Último Momento

Mira, este plato es mejor recién hecho, no te voy a mentir. El pulpo es delicado. Pero si te sobra, guárdalo en un tupper hermético en la nevera máximo dos días. Para recalentarlo, yo no usaría el microondas, que lo reseca.

Mejor, ponlo dos minutos en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite fresco.

¿Qué pasa si te has pasado con el picante? No llores. Añade media patata pelada y troceada mientras salteas el pulpo; la patata absorbe parte de ese ardor. Y si te has quedado corto de sal, espolvorea sal gorda por encima al servir. ¡Así se arreglan los desastres en la cocina!

Esta Tapa de pulpo al ajillo bien hecha es vicio puro. ¡A disfrutar de esta Receta pulpo gallego con un toque de chispa!

¡Qué plato más maravilloso vamos a preparar hoy! El Pulpo al ajillo es de esos que te recuerdan por qué cocinamos: por el placer de sentarse en la mesa y que todo el mundo diga "¡Madre mía, qué rico!".

Yo he intentado muchas veces perfeccionar esta receta pulpo al ajillo auténtica , y os prometo que lo he conseguido.

El Secreto de un Salteado Perfecto

Mira, el error más común que veo en las casas es darle demasiado candela al ajo. ¡El ajo no quiere freírse, quiere confitarse! Si se te pone marrón oscuro, se acabó la magia.

Tienes que calentarlo suavemente en ese aceite de oliva virgen extra (que sea bueno, por favor, que se nota). Mi truco personal, y esto es de mi abuela, es que cuando añades el pimentón, retiras la sartén del fuego un segundo. ¡Un segundo!

Es para que no se queme, que si se quema, amarga hasta la pena.

Mejorando la Experiencia Gastronómica

Mucha gente se queda solo en el pulpo. ¡Error! Yo a veces le añado unas gambas peladas o langostinos al final del salteado, justo un minuto antes de apagar. Si haces eso, ya estás haciendo un Pulpo al ajillo con gambas espectacular.

Si quieres darle un aire aún más "chulo", sírvelo en esa cazuela de barro pequeña que usamos para las tapas. Queda más rústico, más auténtico. Además, el barro aguanta el calor y el aceite sigue burbujeando mientras comes.

¡Es un espectáculo visual!

Cuestión de Energía y Adaptaciones

Para que te hagas una idea, esta tapa de pulpo al ajillo es densa en proteínas y grasas buenas por el aceite, pero baja en carbohidratos (a menos que te comas medio kilo de pan mojando, que es lo normal, ¡no os voy a mentir!).

Si estás controlando las calorías, usa menos aceite para el salteado inicial, pero no te pases con el que echas al final, que es el que da el sabor. Si eres celíaco, ¡perfecto!, es naturalmente gluten-free .

Si quieres aligerar la grasa, puedes usar la mitad de aceite y sustituirlo por un poco de caldo de cocción del pulpo, pero te advierto: perderás ese toque untuoso tan adictivo.

Qué Poner a su Lado

El Pulpo al ajillo con patatas es un clásico, pero si ya quieres algo diferente, prueba a servirlo junto a unos pimientos del piquillo asados. La dulzura del pimiento equilibra el picante del ajillo. Y si te sobra algo (que lo dudo mucho), guárdalo en la nevera en un tupper.

Se puede recalentar al día siguiente en una sartén un poquito tapado, pero hazlo rápido para que no se reseque.

¡Venga, anímate! Verás que como hacer pulpo al ajillo de verdad, con este cariño y estos trucos, es muy fácil. ¡Ya me contarás qué tal te queda esta receta pulpo al ajillo !

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Frequently Asked Questions

Pulpo al ajillo y mantequilla

Para asegurar la ternura del pulpo, un truco esencial es "asustarlo" sumergiéndolo tres veces en agua hirviendo antes de la cocción final. Guarde las sobras en un recipiente hermético en refrigeración y consuma en no más de dos días para preservar su sabor a mar.

Si prefiere menos picante, reduzca la cantidad de pimentón picante, pero mantenga el dulce para el color vibrante.

Pulpo al ajillo y pimentón

Para asegurar la ternura perfecta del pulpo antes del salteado, recuerde el truco de "asustarlo" sumergiéndolo tres veces en agua hirviendo antes de la cocción final; esto ayuda a fijar la piel y ablandar la carne.

Utilice siempre un buen pimentón de la Vera, una mezcla de dulce y picante potenciará el sabor sin opacar el ajo. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, aunque es mejor disfrutarlo recién hecho para apreciar su textura crujiente y jugosa.

Pulpo al ajillo con vino blanco

Para lograr esa textura perfecta en el pulpo, la clave está en la cocción inicial; puedes ablandarlo hirviéndolo brevemente y sumergiéndolo tres veces antes de la cocción final, o añadir una cucharadita de pimentón al agua para potenciar el sabor.

Si usas pulpo congelado, descongélalo lentamente en el refrigerador para una mejor textura antes de saltear. Guarde las sobras en un recipiente hermético en frío, aunque su mejor sabor lo tendrá recién hecho.

Pulpo al ajillo lata

Si utiliza pulpo previamente cocido, el secreto para un salteado perfecto es asegurarse de que el aceite de oliva y el ajo alcancen el punto justo de dorado antes de incorporar el pulpo, buscando ese crujido inicial sin quemar el ajo.

Para una intensidad de sabor máxima, incorpore una pizca de guindilla cayena junto con el pimentón al finalizar la cocción. Guárdelo en un recipiente hermético en refrigeración hasta por 3 días, aunque su mejor sabor lo tendrá recién hecho.

Pulpo al ajillo con cebolla

Para asegurar la ternura del pulpo, si lo cuece usted mismo, introdúzcalo en agua hirviendo y déjelo reposar tres veces antes de la cocción final. Si utiliza pulpo ya cocido, un buen truco es saltearlo rápidamente a fuego vivo para sellar los jugos y evitar que se reseque en el aceite.

Guarde las sobras en un recipiente hermético en refrigeración, aunque su mejor momento es recién hecho, aguantará bien un par de días.

Pulpo al ajillo Arguiñano

Para garantizar que el pulpo quede tierno, un truco infalible es "asustarlo" sumergiéndolo y sacándolo del agua hirviendo tres veces antes de la cocción final; esto ayuda a que la piel se fije bien.

Si deseas intensificar el sabor a mar, puedes usar un poco del agua de cocción del pulpo en lugar de agua simple para el salteado final. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días, y recalienta brevemente en la sartén para mantener la textura.